Cuvée Clos David
Cuvée parcellaire provenant de notre plus vieille vigne, âgée de 60 ans, exclusivement plantée en pinot meunier – le cépage roi et exigeant de la Vallée de la Marne – et constituée uniquement des plus beaux raisins.
Expression absolue d’un terroir, d’un savoir-faire et d’un état d’esprit, vinifiée et élevé sous bois, cette cuvée Clos David accompagnera harmonieusement les plats suivants :
- Huîtres,
- Homard breton grillé,
- Queue de homard décortiquée rôtie sur tagliatelles fraîches, crème de homard,
- Langoustines en épais carpaccio, risotto et émulsion au parmesan,
- Noix de saint-jacques snackées, purée de céleri, huile de caméline et pignons de pin grillés,
- Pressé de butternut et joue de cochon confite,
- Filet de canette cuit à basse température, condiment acidulé à l’orange, purée de céleri, jus corsé,
- Volaille aux morilles,
- Tournedos de veau, carottes rôties au miel et cardamome,
- Pomme de ris de veau croustillante au jus de viande, écorce d’orange et vermouth,
- Filet de cerf et foie gras poêlé, camaïeu de carottes, jus réduit affiné au beurre d’orange,
- Langres et graines de courges, pain au maïs,
- Sabayon de fruits.
Description
| Cépage(s) : | Pinot meunier |
| Terroir / Sous-sol : | Vallée de la marne ouest / Sous-sols argilo-marneux, recouverts de craie composée de granules de calcite et de fossiles de bélemnites (mollusques de l’ère secondaire). |
| Type de viticulture : | Viticulture totalement en biocontrôle, HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne). |
| Vendange et vinification : | Vendanges manuelles, année 2022 uniquement, premier jus exclusivement (cuvée), double fermentation (alcoolique et malo-lactique), élevage en fûts de chêne. |
| Vieillissement / Dégorgement : | 24 mois sur lies, dégorgement en juin 2024. |
| Dosage : | Extra-brut, 0,5 g/l. |
| Robe : |
Robe lumineuse d’aspect assez dense, de couleur jaune paille clair avec des reflets jaune or vif. |
| Nez : | Le premier nez se montre élégant, concentré et éloquent. Il évoque la fleur d’oranger, des odeurs pâtissières et boisées rappelant l’amande grillée, le caramel au lait et la torréfaction douce, ainsi que des notes fruitées de mandarine et de pomme chaude. Après aération, cete cuvée prend de l’ampleur tactile qui s’accompagne de notes de pêche, de mirabelle, d’épices douces, de tilleul, de framboise et de miel. |
| Bouche : | Le contact en bouche est souple et frais avec des bulles crémeuses. Cette cuvée Clos David développe une matière fruitée pulpeuse et enrobée, soutenue par une acidité orangée fraîche et juste tendue. La mastication du vin permet d’apprécier son épaisseur fruitée très tactile, que vient compléter une certaine gourmandise pâtissière apportée par un élevage boisé et fondu. L’ensemble vibre à l’unisson et offre une finale sapide, harmonieuse et fraîche, avec une double résonance fruitée et saline remarquables. |
| Température de service : | Entre 8 et 10°C. |
| Garde : | A boire dès maintenant et jusqu’en 2036. |
| Degrés d’alcool : | 12,5° |
Informations complémentaires
| Poids | 1.8 kg |
|---|---|
| Dimensions | 10 × 10 × 35 cm |
| Mets et moments | Automne, Brunch, Charcuterie, Desserts, Entre Ami(e)s, Foie gras, Fruits de mer, Hiver |
| Flacon | |
| Champagne | Exceptionnel, Equilibré, Fine bulles, Finesse, Fruité, Gourmand, Surprenant |
